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2019年導(dǎo)游資格考試美食知識:陜西的面

更新時(shí)間:2019-07-15 11:08:48 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽49收藏24

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摘要 作為一個(gè)合格的導(dǎo)游要熟悉掌握各地的美食,那么陜西地區(qū)是什么飲食代表呢?環(huán)球網(wǎng)校小編為您整理了“2019年導(dǎo)游資格考試美食知識:陜西的面”,希望對各位考試有幫助。

陜西的特色美食——biangbiang面

褲帶寬的扯面,一根足有二尺多長,調(diào)上紅亮亮的油潑辣子,嚼在嘴里湯濃肉香,不知不覺就能吃上一大海碗,這就是Biang biang面的特殊魅力。Biangbiang面,絕對是陜西第一面,這Biang字,也據(jù)說是中文里最復(fù)雜的字!去陜西的人,不吃一碗這樣的面,誰敢說他去過陜西。一碗面就是一個(gè)地域文化的象征!

這個(gè)字,不是圖案,而是文字。字筆畫繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,文化味濃,這個(gè)字確切字型正規(guī)字典里查不到,辭海里也沒有,外地人更不認(rèn)識,他是陜西人食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biang biang面。秦地自古以面食為主,雖不至于像晉人那樣把面換個(gè)寬度就改個(gè)名字,但花樣怕也有百種之多,而一直以來,覺得能當(dāng)長安面食精髓者,舍biang biang面外別無他物。

biangbiang面是陜西關(guān)中地區(qū)一種知名傳統(tǒng)面食,屬扯面的一種,由上等面粉精制而成。biangbiang面是一種含有一定脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵的面食小吃,陜西民風(fēng)民俗中的“陜西十大怪”之一“面條寬的像褲帶”指的就是該面食。biangbiang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作,面寬而厚,猶如褲腰帶,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子,味辣而香。相傳康熙十分喜歡此面而名震天下。

說起這biangbiang面,還真有文化,biang字怎么寫,不上網(wǎng)不百度還真鬧不明白!這面食文化又是源自當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘I?、柴米油鹽,這么接地氣,又讓人感動(dòng),仿佛見到了兩頰肥厚、火熱樸實(shí)的關(guān)中大漢,一見如故,剩下的就是泥土里滾的、油鍋里煎的美食情話,飄過鄰家土坯墻、籬笆院,讓你囫圇吞棗,直咽口水。

關(guān)于這個(gè)奇怪的biang字,聰明的西安人用一段順口溜加強(qiáng)了這個(gè)字的記憶,“一點(diǎn)上了天,黃河兩道灣, 八字大張口,言字往進(jìn)走, 你一扭我一扭,你一長我一長,當(dāng)中加個(gè)馬大王,心字底月字旁, 掛個(gè)丁丁叫馬杠,坐著車車逛咸陽。”西安的人念著這段順口溜就將這個(gè)超級難寫的57個(gè)筆畫的字寫了出來。

傳說在秦朝時(shí),咸陽街頭有人賣biangbiang 面;常有一位老翁推車沿街叫賣,有時(shí)在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客,將和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面,并揪成寬面片狀,仍向空中,面片準(zhǔn)確回落在滾開的鍋里,煮熟后撈到大碗里,老翁從掛在車子杠桿上的布袋里,取出各種調(diào)料,調(diào)入面碗中,然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑,遞給食客。

因?yàn)樽龉ζ嫣兀銡馑囊?,筋軟滑溜,味道地道,口感爽快的biangbiang 面,令食客食欲大開。后來宦官到集市上給皇上端來一碗biangbiang 面,秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味,就胃口大開了,端起來一頓猛嚼。大聲贊嘆:民間竟有比山珍海味還香的食物!Biang biang 面最后成為秦始皇御宴必備品。

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