2013年自考“基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)”復(fù)習(xí)資料整理（2）

更新時間：2012-11-29 14:08:25 來源：|0

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　　一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，每天300-500g(底層)

　　二、多吃蔬菜水果和薯類，蔬菜400-500g，水果100-200g(第二層)

　　叁、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，動物性食物125-200g(第叁層)

　　四、每天吃奶類、大豆或其制品，奶類100g,豆制品50g(第四層)

　　五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，油指不超過25g(第五層)

　　六、食不過量，天天運動，保持健康體重

　　七、叁餐分配要合理，零食要適當(dāng)

　　八、每天足量飲水，合理選擇飲料

　　九、如飲酒應(yīng)限量

　　十、吃新鮮衛(wèi)生的食物

　　古代營養(yǎng)學(xué)說: “食飲有節(jié)，起居有常”為健康長壽之道, “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”

　　營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容：膳食調(diào)查，人體營養(yǎng)水平的生化檢驗，人體測量資料分析

　　每天能量來源：糖類占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白質(zhì)占10%~15%。

　　合理熱能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。

　　1兆焦=1000千焦;1卡(cal)=4.184焦

　　每克糖類(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白質(zhì)(23.64千焦/克)

　　食物熱效應(yīng)：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動力作用，平均?總能量的10%。蛋白質(zhì)>碳水化合物>脂肪

　　人體熱能的消耗：基礎(chǔ)代謝、各種體力活動、食物特殊動力作用

　　食品強化：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程

　　綠色食品:在中國是對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。

　　保健食品:保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能、適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。

　　基礎(chǔ)代謝：指維持人體基本生命活動所需要的能量代謝，即維持生命的最低能量代謝。即機體處于恒溫條件下(一般18～25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持唿吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量代謝。

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