2013年自考《預(yù)防醫(yī)學(xué)》復(fù)習(xí)之簡答要點（七）

更新時間：2013-03-27 10:38:48 來源：|0

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簡述食品營養(yǎng)價值的評定的意義及其評定內(nèi)容。

答：評定食品的營養(yǎng)價值，一是可以全面了解各種食物的天然組成成分，包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素類物質(zhì)等，提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷，病指出改造火種創(chuàng)新食品的方向，解決抗?fàn)I養(yǎng)素問題，充分利用食物資源。二是了解在加工烹調(diào)過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失，采取有效的措施，最大限度的保存食品中營養(yǎng)素含量，提高食品中營養(yǎng)價值；三是指導(dǎo)人們科學(xué)的選購食品和合理配制營養(yǎng)平衡膳食，以達到增進健康，增強體質(zhì)，預(yù)防疾病的目的。
評定內(nèi)容有：1.營養(yǎng)素的種類和含量；2.營養(yǎng)素質(zhì)量；3.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)；

如何評定食品營養(yǎng)價值? 評定內(nèi)容有：1.營養(yǎng)素的種類和含量；2.營養(yǎng)素質(zhì)量；3.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)；

簡述膳食結(jié)構(gòu)類型

    答：1.東方膳食結(jié)構(gòu)：即大多數(shù)發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食品為主，動物性食品為輔
    2. 經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食結(jié)構(gòu)：以歐美國家為代表。高蛋白、高脂肪、高能量是膳食的主要構(gòu)成。
    3. 日本膳食結(jié)構(gòu)：以日本為代表。是一種動植物膳食較為平衡的結(jié)構(gòu)。
    4. 地中海膳食結(jié)構(gòu)：是以居住在地中海地區(qū)的居民所特有的地理特征的膳食結(jié)構(gòu)。主要特點是富含植物性食物，膳食攝入飽和脂肪酸量低，不飽和高，主要食用油為橄欖油，大部分成年人有飲用葡萄酒習(xí)慣等。

簡述食品添加劑的使用要求

答：我國《食品安全法》第四十五條規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要切進過風(fēng)險評估證明安全可靠，放可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，即使對食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)進行修訂。第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品　添加劑的品種、用量、使用范圍的規(guī)定使用食品添加劑，不得在生產(chǎn)過程中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。第四十七條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。第四十八條規(guī)定，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽說明書上的所載內(nèi)容負責(zé)。

防止食品腐敗的措施：化學(xué)保藏法。2.低溫保藏法3.加熱殺菌保藏法。4.干燥脫水保藏法5.輻照保藏法。

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