早餐常見(jiàn)四大類(lèi) 怎么吃更為健康合理

　　不吃早餐有害健康，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，早餐的重要性不言而喻，但對(duì)早餐應(yīng)該怎么吃，仍然知之甚少——

　　早餐常見(jiàn)四大類(lèi)

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，在合理的早餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，才有利于機(jī)體的吸收。谷類(lèi)食物是碳水化合物的主要來(lái)源，碳水化合物供能要占一天總能量的60%左右，蛋白質(zhì)供能占10%至14%，脂肪供能占25%至30%。營(yíng)養(yǎng)老師歸納了現(xiàn)代人常吃的四大類(lèi)早餐，看了就知道怎么吃才能美味與營(yíng)養(yǎng)兼顧。

　　燒餅油條族

　　豆?jié){店賣(mài)的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問(wèn)題。不過(guò)像油條、蛋餅這些表面上看得見(jiàn)油的，大家吃的時(shí)候會(huì)有警覺(jué)，但是一般人常上燒餅的當(dāng)，以為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實(shí)并不一定如此。

　　燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口，是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油。一個(gè)燒餅的熱量大約230至250卡路里，其中約25%的熱量來(lái)自脂肪，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量較高。

　　燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)含量較充足，而且豆?jié){中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補(bǔ)。不過(guò)，油脂過(guò)多，讓多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這類(lèi)早餐評(píng)價(jià)較低。

　　建議：這類(lèi)早餐缺乏蔬菜，所以在午餐、晚餐要多補(bǔ)充。水果則視個(gè)人習(xí)慣，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。吃燒餅或油條時(shí)，建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿，因?yàn)槊诐{仍是米制品，和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸。此外，燒餅上灑的芝麻通常無(wú)法被我們咬碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，部分人容易造成胃痛，吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽。

　　清粥小菜族

　　清粥小菜族以老年人居多。這類(lèi)早餐比較而言，油脂不太高，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且太咸，鈉含量太高。另外，加工食品可能會(huì)添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。營(yíng)養(yǎng)師也指出，有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。

　　建議：一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃2至3碗，不然很容易不到中午就感覺(jué)餓。吃稀飯時(shí)可以搭配一個(gè)荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類(lèi)制品，攝取蛋白質(zhì)，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤(pán)炒青菜，營(yíng)養(yǎng)就均衡了，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。

　　早餐車(chē)出售的咸粥通常肉類(lèi)含量不多，而且比較稀，容易覺(jué)得餓。建議可以加一個(gè)茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質(zhì)攝取量。早餐可依個(gè)人習(xí)慣，吃1份水果，但不建議喝糖分太高的果汁。

　　快餐店族

　　很多上班族在等地鐵的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買(mǎi)個(gè)漢堡包，星期一到星期五的早餐幾乎都吃這一套。

　　營(yíng)養(yǎng)師一致認(rèn)為：這種吃法油脂攝取過(guò)多。早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治里的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐都吃得少油、少肉，不然一天下來(lái)，油脂攝取量實(shí)在過(guò)多。

　　奶茶絕對(duì)不能取代牛奶，因?yàn)槟毯亢苌?，還添加糖分。比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好?多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為這是個(gè)人習(xí)慣的問(wèn)題，不一定非要將它從早餐中去掉，不過(guò)要避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。早上喝咖啡和茶除了能提神外，對(duì)于少喝、沒(méi)有成癮的人，還有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況。

　　建議：這類(lèi)早餐容易吃進(jìn)過(guò)多油脂，一星期不宜超過(guò)3次?？梢蟮昙也煌可忱u或涂薄一點(diǎn)兒，以減少油脂攝取。這類(lèi)早餐維生素含量少，所以要在中、晚餐多補(bǔ)充蔬菜。不過(guò)，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時(shí)喝，不然會(huì)影響人體吸收鐵質(zhì)。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空熱量的冰紅茶、可樂(lè)等飲料。另外，這類(lèi)早餐油脂多、熱量偏高，所以當(dāng)天的午、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇鹵、煮或蒸的食物。

　　面包牛奶族

　　不少人早餐常吃菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時(shí)候搭配咖啡。因?yàn)槭∈拢簧偌彝サ脑绮陀眠@個(gè)模式。夾餡的面包嘗起來(lái)味美，但是營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過(guò)精致加工，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，當(dāng)早餐并不適合。

　　糖分太多的早餐有個(gè)壞處，它讓你的血糖很快升上來(lái)，又很快掉下去。所以上午不到10點(diǎn)，你的精神可能就開(kāi)始走下坡路。

　　早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質(zhì)都要有，而且最好吃復(fù)合性的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等，血糖比較穩(wěn)定。

　　吐司面包看起來(lái)比較“安全”，不包餡又沒(méi)放糖。不過(guò)，面包要好吃，油一定不會(huì)少，尤其吃起來(lái)滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時(shí)都會(huì)多加油。

　　至于涂在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。

　　建議：經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，避免每天涂奶油(累積反式脂肪酸)或果醬(累積糖分)，并且涂少一點(diǎn)。兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較合適的選擇。如果有時(shí)間，準(zhǔn)備一些生菜、番茄、小黃瓜配著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。(張茗)

　　早餐最好7點(diǎn)以后吃

　　有些人早餐吃得很早，一方面是為了趕著去上學(xué)、上班，另一方面，年紀(jì)大的人習(xí)慣早起，吃早餐的時(shí)間自然也就提前到了早晨五六點(diǎn)鐘。研究顯示，早餐吃得這么早，反而不利于腸胃消化吸收。

　　一般來(lái)說(shuō)，早餐與午餐的時(shí)間間隔應(yīng)為4～5小時(shí)，所以吃早餐的時(shí)間在7～8點(diǎn)之間為好。另外，起床后先喝點(diǎn)水再吃早餐比較合理。

　　在夜間的睡眠過(guò)程中，人體大部分器官都得到了充分休息，惟獨(dú)消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到凌晨才真正進(jìn)入休息狀態(tài)。如果早餐吃得過(guò)早，就會(huì)影響胃腸道的休息，使消化系統(tǒng)長(zhǎng)期處于疲勞應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂胃腸的蠕動(dòng)節(jié)奏。特別是老年人，胃、腸、胰的消化酶分泌減少，消化吸收及代謝功能下降，如果起得很早，又有晨練的習(xí)慣，起床后馬上吃早餐，勢(shì)必會(huì)影響胃腸功能，同時(shí)也對(duì)晨練不利。

　　經(jīng)過(guò)一夜睡眠后，人體從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量水分，早晨起床后體內(nèi)處于一種生理性缺水狀態(tài)，因此，別急著吃早餐，先喝一杯白開(kāi)水，既能糾正生理性缺水，又能降低血液黏稠度，改善器官功能，還可幫助清理腸道。(宋新)

　　純牛奶不等于早餐奶

　　牛奶是很多人早餐的必備之選，不少人在選擇時(shí)經(jīng)常把“純牛奶”和“早餐奶”混為一談，但二者其實(shí)是有區(qū)別的。老師提醒，純牛奶和早餐奶雖然都有牛奶成分，但配料和營(yíng)養(yǎng)成分都不同。

　　首先，早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個(gè)字：鮮牛奶。早餐奶的配料就比較復(fù)雜了，有牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等，還有穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑，還可能有香精。

　　其次它們的營(yíng)養(yǎng)成分也有差別。純牛奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%～3.1%，早餐奶則是2.3%以上。顯然，加了糖和其他物質(zhì)之后，蛋白質(zhì)含量略有下降，但因?yàn)榈?、麥、花生等其他配料也含有一定量的蛋白質(zhì)，總體降低程度不多。

　　老師指出，純牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的食品，但它并非十全十美。如果用它作為主食，碳水化合物的比例較低，最好能配合一些淀粉類(lèi)食物。同時(shí)，牛奶的天然缺陷是鐵和鋅的含量太低，維生素C也太少。所以適合配合一點(diǎn)堅(jiān)果類(lèi)食品，再加一點(diǎn)水果或蔬菜。1杯奶、2片面包、1小把堅(jiān)果、1只獼猴桃之類(lèi)的水果，就是相當(dāng)完美的早餐了。

　　如果時(shí)間很緊，沒(méi)有辦法吃早餐呢?那僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營(yíng)養(yǎng)均衡方面還不夠全面。如果改成喝早餐奶，相比而言，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分更符合一餐的要求。(莫言　張?chǎng)巍≠?lài)靜)

　　早餐吃熱的好

　　早餐是一天中的第一頓飯，對(duì)人身體健康起著十分重要的作用。有很多人為了節(jié)約時(shí)間，每天顧不上吃早餐，或者干脆從冰箱里拿瓶冰牛奶喝掉草草解決，往往來(lái)不及將食物加熱。

　　早餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素很難由午餐或晚餐來(lái)補(bǔ)充。早晨時(shí)分，夜間陰氣未除，大地溫度尚未回升，體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時(shí)候吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順，時(shí)間久了會(huì)降低人的免疫力。很多白領(lǐng)麗人一早就喝蔬果汁，雖說(shuō)可以提供蔬果中直接的營(yíng)養(yǎng)及清理體內(nèi)廢物，但大家忽略了一個(gè)最重要的關(guān)鍵，那就是人的體內(nèi)永遠(yuǎn)喜歡溫暖的環(huán)境，身體溫暖，微循環(huán)才會(huì)正常，氧氣、營(yíng)養(yǎng)及廢物等的運(yùn)送才會(huì)順暢。

　　所以吃早餐時(shí)，千萬(wàn)不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶等等，這樣做短時(shí)間內(nèi)也許您不覺(jué)得身體有什么不舒服，而時(shí)間久了會(huì)影響身體健康。(張東明)