酒店餐飲業(yè)利潤核算的基本流程

　　為了正確地反映企業(yè)實現(xiàn)的利潤總額，在進(jìn)行利潤核算前，必須做好賬目核對、財產(chǎn)清查和賬項調(diào)整的工作。

　　1.賬目核對

　　賬目核對是將各種有關(guān)的賬簿記錄進(jìn)行核對。通過核對做到賬賬相符，如有不符，應(yīng)即查明原因，予以更正。

　　賬目核對的具體內(nèi)容包括：總分類賬中各資產(chǎn)類及費(fèi)用類賬戶的余額之和應(yīng)與各負(fù)債類、所有者權(quán)益類及收入類賬戶的余額之和核對相符；各總分類賬戶的期末余額應(yīng)與其所統(tǒng)馭的各明細(xì)分類賬戶的余額之和核對相符；存貨的各明細(xì)分類賬戶應(yīng)與各相關(guān)的實物保管賬核對相符；銀行存款日記賬應(yīng)與銀行對賬單核對相符；應(yīng)收、應(yīng)付賬款和其他應(yīng)收、應(yīng)付款明細(xì)分類賬戶的記錄應(yīng)與往來單位或個人的憑證單據(jù)核對相符。

　　2.財產(chǎn)清查

　　財產(chǎn)清查是指根據(jù)賬簿記錄，清查盤點(diǎn)各項財產(chǎn)物資和現(xiàn)金，通過清查盤點(diǎn)，做到賬實相符。

　　財產(chǎn)清查的具體內(nèi)容包括：原材料、低值易耗品、庫存商品、固定資產(chǎn)以及現(xiàn)金等。若發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，區(qū)別情況進(jìn)行核算，以保證核算資料的真實性和準(zhǔn)確性。

　　3.賬項調(diào)整

　　賬項調(diào)整是將屬于本期已經(jīng)發(fā)生而尚未入賬的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，包括本期應(yīng)得的收入和應(yīng)負(fù)擔(dān)的支出，調(diào)整入賬。

　　賬項調(diào)整的主要內(nèi)容包括：本期已實現(xiàn)的而尚未入賬的主營業(yè)務(wù)收入和與之相配比的主營業(yè)務(wù)成本；本期已實現(xiàn)的而尚未入賬的其他業(yè)務(wù)收入和與之相配比的其他業(yè)務(wù)支出；本期已實現(xiàn)而尚未入賬的投資收益，本期已實現(xiàn)而尚未入賬的銀行存款利息收入和短期借款利息支出；本期已領(lǐng)用的原材料的轉(zhuǎn)賬；已領(lǐng)未用原材料“假退料”的轉(zhuǎn)賬；已領(lǐng)用低值易耗品的攤銷；本期固定資產(chǎn)折舊費(fèi)和大修理費(fèi)用的預(yù)提；本期無形資產(chǎn)和長期待攤費(fèi)用的攤銷；本期負(fù)擔(dān)的待攤費(fèi)用的攤銷；本期職工福利費(fèi)、工會經(jīng)費(fèi)和職工教育經(jīng)費(fèi)的計提；已批準(zhǔn)核銷的待處理財產(chǎn)損溢的轉(zhuǎn)賬；本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的營業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅和教育費(fèi)附加的計提，以及壞賬準(zhǔn)備、存貨跌價準(zhǔn)備、長期投資減值準(zhǔn)備、固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備和無形資產(chǎn)減值準(zhǔn)備的計提或調(diào)整等。賬項調(diào)整必須在賬賬、賬實相符的基礎(chǔ)上進(jìn)行。