2019年中級育嬰師操作技能試題（4）

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試題：給28個月的嬰兒制作五彩蝦仁。

具體考核要求：

A、簡述五彩蝦仁對嬰兒的作用。

B、制作28個月嬰兒的五彩蝦仁的程序。

答：五彩蝦仁對嬰兒的作用有：

1、蝦肉具有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白細(xì)膩，利于嬰兒消化和吸收。

2、蝦仁中所含的氨基酸的比例適合嬰兒，其中氨基酸的組成比值與嬰兒機體需要量的比值最為接近，蝦肉及其配料具有提高嬰兒智商的作用。

3、五彩蝦仁色、香、味俱佳，能改善嬰兒的食欲，滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，促進其生長發(fā)育。

制作28個月嬰兒的五彩蝦仁的程序如下：

一、材料：蝦仁25克、胡蘿卜、豌豆、蘑菇各10克。

二、步驟：

1、胡蘿卜、蘑菇洗凈，切成丁，蝦仁切碎，豌豆碾碎，

2、將蝦仁上漿、掛糊，用適量的蛋清和生粉，并放入少量的鹽和黃酒，

3、將豌豆和胡蘿卜煮熟，并滴一點油起鍋，

4、爆炒蝦仁和蘑菇，再放入煮熟的豌豆和胡蘿卜丁，調(diào)味出鍋即可。

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