2021年健康管理師三級(jí)考試試題及答案（七）

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1、描述中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容錯(cuò)誤的是(D)

A、食物要多樣化，谷類為主

B、多吃蔬菜水果

C、每天吃奶類

D、經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉

42、從底層向上，食物位居平衡膳食寶塔的第二層(B)

A、谷類

B、蔬菜水果

C、肉類

D、奶、豆類

2、膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括(A)

A、一天膳食包括五大類食物，15種以上品種

B、一天膳食包括四類食物，10種以上品種

C、一天膳食包括2-3類食物，10種以下品種

D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

3、描述食譜編制原則在保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面錯(cuò)誤的是(B)

A、滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給

B、可以不考慮各營(yíng)養(yǎng)素之間

C、注意葷素搭配

D、食物盡可能多樣化

4、最常見的食品生物性污染是(B)

A、細(xì)菌性污染

B、細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染

C、真菌性污染

D、真菌性和

5、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括(D)

A、微生物和寄生蟲卵污染

B、工業(yè)廢水和生活污水污染和農(nóng)藥污染

C、腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽

D、以上選項(xiàng)都正確

6、以下描述正確的選項(xiàng)是(D)

A、冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是微生物和有害化學(xué)物質(zhì)的污染

B、由于罐頭食品是密封的，故而不會(huì)被細(xì)菌污染

C、冷飲食品衛(wèi)生的管理不需要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤

7、谷類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括(B)

A、碳水化合物是谷類中的主要營(yíng)養(yǎng)成分

B、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，但是必需氨基酸組成齊全

C、谷類含脂肪低

D、谷類中的維生素主要是B族維生素

8、谷類烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不正確的是(D)

A、大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)

B、米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，VBI會(huì)損失增加

C、制作油條時(shí)，因堿和高溫作用，使VBI和尼克酸(煙酸)、維生素受到損失

D、大米淘洗蛋白質(zhì)會(huì)損失

9、大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是(B)

A、蛋白質(zhì)含量高

B、氨基酸不平衡

C、脂肪含量高

D、大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、VE、大豆異黃銅

10、酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)(D)

A、含有乳酸桿菌

B、乳糖已經(jīng)部分分解

C、脂肪容易吸收

D、以上都對(duì)

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