臨床助理醫(yī)師考試培訓：蛋白質(zhì)變性質(zhì)

　　臨床助理醫(yī)師考試培訓：蛋白質(zhì)的變性 $lesson$

　?、俑拍睿涸谀承├砘蛩刈饔孟?，使蛋白質(zhì)的空間構象破壞(但不包括肽鏈的斷裂等一級結構變化)，導致某些理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)的改變，稱為蛋白質(zhì)的變性作用。

　　②能使蛋白質(zhì)變性的因素：物理因素：加熱、干燥、高壓、煮沸、紫外線、X射線等;化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、有機溶劑等。

　?、鄣鞍踪|(zhì)變性后，其結晶性消失、黏度增加、呈色性增加和易被蛋白水解酶水解等理化性質(zhì)發(fā)生改變。環(huán)球網(wǎng)校整理

　?、艿鞍踪|(zhì)劇烈變性時其空間結構破壞嚴重，不能恢復，稱為不可逆性變性。但某些溫和蛋白質(zhì)變性，時間也不很久，除去變性因素仍可恢復其活性，稱為可逆變性。蛋白質(zhì)被強酸或強堿變性后，仍能溶于強酸或強堿溶液中。若將此強酸或強堿溶液的pH調(diào)至等電點，則變性蛋白質(zhì)立即結成絮狀的不溶解物。這種現(xiàn)象稱為變性蛋白質(zhì)的結絮作用。如再加熱，則絮狀物變?yōu)楸容^堅固的凝塊;此凝塊不宜再溶于強酸或強堿中。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的凝固作用。蛋白質(zhì)的變性和凝固常常是相繼發(fā)生的，蛋白質(zhì)變性后結構松散，長肽鏈狀似亂麻，或互相纏繞、或互相穿插、扭成一團、結成一塊，不能恢復其原來的結構，即是凝固。

　　⑤了解蛋白質(zhì)變性的意義：注意低溫保存生物活性蛋白，避免其變性失活;可利用變性因素消毒滅菌。

　　例題(單選):變性蛋白質(zhì)的主要特點是

　　A.不易被蛋白酶水解

　　B.分子量降低

　　C.溶解性增加

　　D.生物學活性喪失

　　E.共價鍵被破壞

　　答案：D

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