2010年生物化學(xué)輔導(dǎo)資料：蛋白質(zhì)的消化吸收

　　蛋白質(zhì)在腸道的消化、吸收及腐敗作用

　　(1)蛋白酶在消化中的作用

　?、傥敢褐械牡鞍酌福何钢骷毎置诘奈傅鞍酌冈侨宋敢褐袃H有的蛋白質(zhì)水解酶的酶原。在正常胃液中(pH 1～1.5)，胃蛋白酶原經(jīng)H+激活，生成胃蛋白酶。胃蛋白酶亦可催化這種轉(zhuǎn)變，稱為自身激活作用。胃蛋白酶對乳中的酪蛋白有凝乳作用。

　?、谝纫褐械牡鞍酌福旱鞍踪|(zhì)的消化主要靠胰酶完成，這些酶的最適pH為7.0左右。胰液中的蛋白酶分為兩類，即內(nèi)肽酶和外肽酶。內(nèi)肽酶主要是胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶。外肽酶主要是羧基肽酶。

　　③小腸粘膜細胞的水解酶：小腸粘膜細胞有氨基肽酶及二肽酶。寡肽的水解主要在小腸粘膜細胞內(nèi)進行。

　　(2)氨基酸的吸收

　　消化產(chǎn)物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或通過耗能靠鈉的主動轉(zhuǎn)運而吸收。

　　(3)蛋白質(zhì)的腐敗作用

　　腸道細菌對部分未消化的蛋白質(zhì)及部分消化產(chǎn)物所發(fā)生的作用，稱為蛋白質(zhì)的腐敗作用。因此，蛋白質(zhì)的腐敗作用是細菌的代謝過程，以無氧分解為主。腐敗作用的大多數(shù)產(chǎn)物對人體有害。

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