2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（10月15日）

2024年12月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試正在備考中，復(fù)習(xí)時(shí)間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓(xùn)練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來練練吧。

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一、單選題

1、下列哪種烹飪方法對(duì)食物中維生素C破壞最大？( )

A、急火快炒，迅速出鍋

B、用豌豆淀粉上漿后再下鍋

C、小火慢燉

D、焯水半分鐘后，加調(diào)料涼拌

答案：C

解析：大多數(shù)食物中的維生素C含量在儲(chǔ)存過程中就會(huì)下降，烹調(diào)過程又會(huì)損失大半。加速加熱的辦法能保護(hù)維生素C不被氧化酶破壞。

2、在營(yíng)養(yǎng)教育中，針對(duì)某一干預(yù)對(duì)象的特殊不健康行為和具體情況向其傳授健康知識(shí)，講授保健技能，說服其改變態(tài)度和行為。這種方式可歸為下列哪種人際傳播方式( )。

A、講座

B、咨詢

C、個(gè)別勸導(dǎo)

D、培訓(xùn)

答案：C

解析：講座是一種教學(xué)形式，多利用報(bào)告會(huì)、廣播等方式進(jìn)行。咨詢具有詢問、謀劃、商量、磋商等意思。培訓(xùn)是一種有組織的知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞、信息傳遞、信念傳遞、管理訓(xùn)誡行為。

3、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》，成年人鉀的AI值和PI值分別是( )。

A、200mg和360mg

B、300mg和500mg

C、1500mg和2000mg

D、2000mg和3600mg

答案：D

解析：成年人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為2000mg/d，PI為3600mg/d。

4、下列水果中，維生素C含量最高的是( )。

A、鮮棗

B、蘋果

C、西瓜

D、檸檬

答案：A

解析：每100g鮮棗、蘋果、西瓜、檸檬中的維生素C含量分別為243mg、4mg、6mg和22mg。因此，鮮棗的維生素C含量最高。

二、多選題

1、全谷物中應(yīng)包含的谷粒結(jié)構(gòu)是( )。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

E、谷殼

答案：ABCD

解析：全谷物是指谷物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的谷殼，包括谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分的成分。

2、近日，某市發(fā)生飲酒中毒事件，造成3人死亡。原因是購(gòu)買了來歷不明的白酒。下列人群中，不應(yīng)飲酒的是( )。

A、孕婦

B、乳母

C、嬰幼兒

D、兒童少年

E、老年人

答案：ABCD

解析：孕婦、乳母、嬰幼兒及兒童少年等特殊人群不應(yīng)飲酒，其他成年人和老年人如果飲酒也應(yīng)限量。

3、4小時(shí)尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于測(cè)量下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況( )。

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素C

D、維生素E

E、維生素B1

答案：BCE

解析：水溶性維生素在體內(nèi)沒有特殊的儲(chǔ)存組織和器官，當(dāng)機(jī)體處于缺乏狀態(tài)下，一次攝入大劑量水溶性維生素時(shí)首先滿足機(jī)體的需要，只有較少的一部分從尿中排出。因此可以采用尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況。

三、判斷題

1、維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水，對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭加工不致引起破壞，但易被氧化破壞，特別在高溫條件下更甚，紫外線可促進(jìn)其氧化破壞。食物中含有磷脂、維生素E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時(shí)，維生素A和胡蘿卜素都非常穩(wěn)定。

2、在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素;礦物質(zhì)、維生素稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。

3、食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸，缺乏最多的一種稱第一限制氨基酸。

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