2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習題及答案解析（4月15日）

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1(單選題).以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生( )缺乏病。

A.葉酸

B.維生素A

C.煙酸

D.核黃素

答案是C

試題解析：本題考查公共營養(yǎng)師三級技能第四章膳食指導和評估。以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生煙酸缺乏，主要因玉米中的煙酸為結合型，不被吸收利用，且玉米中色氨酸少，不能滿足人體合成煙酸的需要。

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2(單選題).蛋白質的互補作用，說法錯誤的是( )。

A.豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配

B.品種越多，蛋白質的互補效果越好

C.一般情況下，動物-植物食物搭配時，蛋白質的互補作用低于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質的生物價，在一天內應同時吃多種食物

答案是C

試題解析：本題考查公共營養(yǎng)師三級技能第四章膳食指導和評估。為充分發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循以下三個原則。①食物的生物學種屬越遠越好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。②搭配的種類越多越好。③食用時間越近越好，同時食用最好，因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4h，然后到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質，而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發(fā)揮互補作用，合成組織器官蛋白質。

3(單選題).在貧困農村地區(qū)，可以充分利用( )來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶

答案是A

試題解析：本題考查公共營養(yǎng)師三級技能第四章膳食指導和評估。大豆蛋白質富含賴氨酸,是優(yōu)質蛋白質。大豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白質35.1克(35.1%)，是糧食作物中蛋白質最豐富的。

4(單選題).食物的能量受( )的影響最大。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

答案是D

試題解析：本題考查公共營養(yǎng)師三級技能第四章膳食指導和評估。食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纖維含量高、能量低。

5(單選題).食譜編制中，個人飯菜量的核定主要基于( )的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質

答案是A

試題解析：本題考查公共營養(yǎng)師三級技能第四章膳食指導和評估。在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當?shù)臓I養(yǎng)餐。

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