公共營(yíng)養(yǎng)師常見(jiàn)考點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（二）

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1.血糖生成指數(shù)(GI)用以衡量某種食物對(duì)血糖濃度影響的指標(biāo)。

2.GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積X100。

3.GI高的食物或膳食，血糖波動(dòng)大。GI可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據(jù)。

4支鏈淀粉的特點(diǎn)：A由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成B在食物中含量較高C不顯還原性D與碘反應(yīng)呈紫紅色。

5.益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

6.蛋白質(zhì)的生理功能：(1)構(gòu)成身體組織；(2)調(diào)節(jié)生理功能；(3)供給能量。

7.脂肪的生理功能：(1)供給能量；(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收；(3)維持體溫、保護(hù)臟器；(4)增加飽腹感；(5)提高膳食感官性狀。

8.碳水化合物的生理功能：(1)儲(chǔ)存和提供能量；(2)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)；(3)節(jié)約蛋白質(zhì)；(4)抗生酮作用；(5)解毒；(6)增強(qiáng)腸道功能。

9.常量元素指體內(nèi)含量較多(>0.01%體重)，每日需要量在100mg以上者。包括6種：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。

10.微量元素指含量小于體重萬(wàn)分之一，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素有8 種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。

11.鈣的主要存在形式為羥磷灰石。

12.鈣的生理功能：(1)形成和維持骨骼牙齒結(jié)構(gòu)；(2)維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；(3)參與血凝過(guò)程；(4)參與調(diào)節(jié)或激活多種酶，參與細(xì)胞吞噬和激素分泌。

13.鈣缺乏癥有佝僂病(兒童)和骨質(zhì)疏松癥(成年人)。

14.鈣過(guò)量產(chǎn)生：(1)增加腎結(jié)石危險(xiǎn)；(2)奶堿綜合征；(3)抑制鐵鋅鎂磷的吸收和利用。

15.成年人鈣適宜攝入量(AI)為800mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為2000 mg/日。

16.奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源。

17.影響鈣吸收的因素：

(1)抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、堿性磷酸鹽、堿性藥物(抗酸藥、肝素、四環(huán)素)。

(2)促進(jìn)因素：維生素D、蛋白質(zhì)(賴色組精氨酸)、乳糖。

18.鎂主要分布在細(xì)胞內(nèi)。

19.鎂的生理功能：(1)多種酶的激活劑；(2)抑制鉀、鈣通道；(3)維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性；(4)利膽、導(dǎo)瀉、解痙。

20.鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)、心律失常，血壓升高，陽(yáng)痿、性欲減退。

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