公共營養(yǎng)師常見考點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（四）

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1.鋅的生理功能：催化功能、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能。

2.鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙(異食癖)、胃腸道疾患、免疫功能減退，青春期性發(fā)育遲緩。

3.成人鋅推薦攝入量(RNI)為15.5mg/日;可耐受最高攝入量(UL)為45 mg/日。

4.影響鋅吸收的因素：

(1)抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纖維素

(2)促進(jìn)因素：維生素D

5.鋅的食物來源：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟。

6.硒的生理功能：(1)構(gòu)成硒蛋白與含硒酶；(2)抗氧化作用；(3)對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用；(4)維持正常免疫功能；(5)抗腫瘤作用；(6)抗艾滋病作用；(7)維持正常生育功能。

7.硒缺乏導(dǎo)致克山病。

8.硒過量出現(xiàn)頭發(fā)脫落、指甲變形。

9.成人硒推薦攝入量(RNI)為50µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為400µg/日。

10.硒的食物來源：海洋食物、動物的肝、腎及肉類。

11.銅的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的催化。

12.成人銅適宜攝入量(AI)為2 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為8 mg/日。

13.銅的食物來源：廣泛存在，牡蠣、貝類海產(chǎn)品，堅(jiān)果類。

14.鉬的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。

15.成人鉬適宜攝入量(AI)為60µg /日，可耐受最高攝入量(UL)為350µg/日

16.鉬的食物來源：廣泛存在于各種食物中，動物肝、腎最豐富。

17.鉻生理功能是加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動脈粥樣硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育。

18.成人鉻適宜攝入量(AI)為50µg /日，可耐受最高攝入量(UL)為500µg/日。

19.鉻的食物來源：肉類，整粒糧食、豆類。

20.鈷是維生素B12的組成部分，生理功能依賴于B12的營養(yǎng)狀況。

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