公共營養(yǎng)師常見考點:營養(yǎng)學基礎(三)
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1.腹瀉是評價鎂中毒的敏感指標,可有胃腸道反應、嗜睡、肌無力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止。
2.成年人鎂適宜攝入量(AI)為350 mg/日。
3.鎂的食物來源:綠葉蔬菜、糙糧、堅果。
4.磷的適宜攝入量(AI)為700 mg/日,磷的食物來源廣泛、一般不易缺乏。
5.鉀的生理功能:(1)維持糖、蛋白質的正常代謝;(2)維持細胞內正常滲透壓;(3)維持神經肌肉的應激性和正常功能;(4)維持心肌正常功能;(5)維持細胞內外正常酸堿平衡;(6)降低血壓。
6.成年人鉀適宜攝入量(AI)為2000 mg/日。
7.蔬菜和水果是鉀的最好來源。
8.鈉的生理功能:(1)調節(jié)體內水分與滲透壓;(2)維持酸堿平衡;(3)鈉泵;(4)維持血壓正常;(5)增強神經肌肉興奮性。
9.每日鈉攝入量小于2.3g,相當于食鹽6g(1g食鹽含400mg鈉)。
10.氯的生理功能:(1)維持細胞外液的容量與滲透壓;(2)維持體液酸堿平衡;(3)參與血液CO2運輸;(4)參與胃酸形成。
11.與骨骼有關的礦物質:鈣、鎂、磷、氟。
12.儲存鐵包括鐵蛋白和含鐵血黃素,存在于肝、脾與骨髓中。
13.鐵的生理功能:(1)鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A和一些呼吸酶的主要成分;(2)鐵可提高免疫力;(3)其他重要功能:脂類轉運及藥物在肝臟解毒等。
14.成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15 mg/日,女子為20 mg/日,可耐受最高攝入量(UL)為50 mg/日。
15.鐵在食物中主要以三價鐵存在,必須在轉化為亞鐵后才可被吸收。
16.血紅素鐵吸收不受膳食中植酸、磷酸的影響,但受體內鐵需要量與儲存量的影響。
17.非血紅素鐵受膳食影響明顯:
(1)抑制因素:植酸鹽、草酸鹽;茶、咖啡中的多酚類物質;胃酸缺乏;膳食纖維。
(2)促進因素:肉類因子,維生素A、核黃素(VB2)、維生素C、某些單糖(乳糖、葡萄糖)和有機酸。
18.動物性食物鐵含量和吸收率均較高,鐵的食物來源:動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。
19.碘主要參與甲狀腺素合成,其生理功能:(1)參與能量代謝;(2)促進代謝和身體生長發(fā)育;(3)促進神經系統(tǒng)發(fā)育;(4)垂體激素作用。
20.碘缺乏導致甲狀腺腫和克汀病。
21.成人碘推薦攝入量(RNI)為150 µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為1000µg/日。
22.碘的主要食物來源是海洋生物。
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